おいしいコーヒーの創り方

おいしいコーヒーのドリップ方法

コーヒーカップ杯数 コーヒー粉量 お湯の量 湯温(低音) 湯温(高温)
出来上がり量
150cc~160cc
1杯
(正規コーヒーミル)
5番細目
13g~16g
180cc~190cc 初めのお湯を中央から3/1ドリップし、1分むらす。残り3/2を「三三九度」のお湯量で2分くらいでドリップしてください。
※再沸してお飲み下さい。
初めのお湯量は左と同じ。むらしは30秒。残り2/3は2回(1分間)でドリップ。
出来上がり量
300cc~320cc
2杯
5番細目
1粉(1片)が約1mm
20g~25g
360cc~380cc 最初の1/3量とむらしは1杯分と同じ。後の2/3は3~4回に分けてドリップして下さい。
※アイスコーヒーは高温ドリップ、即25度まで流水で冷却して冷蔵庫で保冷。
出来上がり量
450cc~480cc
3杯
5番細目
1粉(1片)が約1mm
28g~33g
450cc~480cc 2杯分量からも1人分と同じですが残り3/2からのお湯量は(ドリップ時の)杯数に比例し増量をし2回~5回は3分でドリップします。 10杯からは4分間20杯は5分かけてドリップして下さい。
※2杯以上のドリップコーヒーは必要量だけを再沸してお飲み下さい。
出来上がり量
600cc~640cc
4杯
5番細目
1粉(1片)が約1mm
32g~40g
720cc~760cc
出来上がり量
750cc~850cc
5杯
6番やや荒目
40g~55g
900cc~950cc
出来上がり量
1500cc~1600cc
10杯
7番荒目
100g~130g
1800cc~2000cc むらしは40秒。残り2/3は4~5回(2分間)に分けてドリップ。
出来上がり量
3000cc~3200cc
20杯
8番荒太目
1粉(1片)が2~3mm
180g~220g
3600cc~3800cc むらしは1分。残り2/3は6~7回にわけドリップして下さい。

ヤスナガ流ワンポイントアドバイス

1杯分の場合はコーヒーカップでOK。ドリップする際はカップをあらかじめ温めておきましょう。
使用するポットはガラス製、ホーロー製、ステンレス製を使用します。アルミ製はダメです。
使用のフィルターはネル又はペーパーで。
高温ドリップの場合の温度は85℃以上になると再沸は苦味がでます。80℃前後であればいいかと思います。

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